Het gaat om lange puntige messen om dunne plakjes te kunnen snijden in één beweging. Vaak kwetsbare vis of vlees. Sushi of sashimi. De standaardlengte is 270 of 300mm, hoewel kortere en langere ook voorkomen.
De sujihiki is dubbelzijdig geslepen; de yanagiba enkelzijdig. Een takohiki is wat dunner en heeft een rechte kop en is meest enkelzijdig geslepen.
De sujihiki is dubbelzijdig geslepen; de yanagiba enkelzijdig. Een takohiki is wat dunner en heeft een rechte kop en is meest enkelzijdig geslepen.
sujihiki 270mm Aogami#2 - Maple
Sujihiki - 270mm - Aogami#2 - Live Edge Maple
Bunmei Takohiki - 300mm - CroMoVa
Bunmei - 300mm - CroMoVa - Maple
Dao Vua Sujihiki - reclaimes sping leaf steel
