Kiritsuke worden gekenmerkt door de typische knik aan het eind van het mes. Daardoor blijft het mes over de volle lengte iets meer hoogte houden. Ze zijn in alle maten verkrijgbaar en voor Westerse landen meestal dubbelzijdig geslepen.
De variant die iets hoger is en over het algemeen een middenformaat heeft, wordt Bunka genoemd.
De variant die iets hoger is en over het algemeen een middenformaat heeft, wordt Bunka genoemd.
