Snijplanken zijn er veel soorten en maten. Hout, glas, kunststof, rubber, bamboe, titanium, etc
Veel van deze planken zijn te hard voor Japanse messen omdat deze een zeer dunne snede hebben. De messen worden dan snel bot en ze lopen het risico dat er stukjes metaal uitbreken. Vooral bamboe is berucht. Het is goedkoop, dus er worden erg veel bamboe planken aangeboden, maar het materiaal is veel te hard voor Japanse messen.
Kunststof en hout zijn goede alternatieven. Kunststof is praktisch; de planken vergen nauwelijks onderhoud en je kunt ze in de afwasmachine zetten.
Hout vergt wat meer onderhoud, maar ze zijn ontegenzeggelijk veel mooier in de keuken en op tafel.
Houten planken zijn er in twee soorten: langshout en kopshout. Bij langshouten planken loopt de nerf van het hout parallel aan de oppervlakte van de plank, bij kopshout staat de nerf haaks op de oppervlakte. Kopshout is voor snijplanken beter: krassen sluiten zichzelf waardoor er minder bacteriële verontreiniging ontstaat en kopshout is vriendelijker voor de snede van je mes.
Voor borrelplanken of kaasplanken maakt het niet veel uit, daar is de kleur en het patroon veel belangrijker.
Hout vergt wat meer onderhoud, maar ze zijn ontegenzeggelijk veel mooier in de keuken en op tafel.
Houten planken zijn er in twee soorten: langshout en kopshout. Bij langshouten planken loopt de nerf van het hout parallel aan de oppervlakte van de plank, bij kopshout staat de nerf haaks op de oppervlakte. Kopshout is voor snijplanken beter: krassen sluiten zichzelf waardoor er minder bacteriële verontreiniging ontstaat en kopshout is vriendelijker voor de snede van je mes.
Voor borrelplanken of kaasplanken maakt het niet veel uit, daar is de kleur en het patroon veel belangrijker.
Onderhoud van een houten snijplank bestaat uit drie simpele stappen: schoonmaken (met water en eventueel een beetje afwasmiddel), desinfecteren (met citroen en zout) en impregneren (Regelmatig oliën met bijvoorbeeld druivenpitolie of speciale snijplankolie voorkomt uitdroging en kromtrekken.
1. Dagelijks schoonmaken
- Afspoelen: Maak de plank schoon onder een stromende kraan met lauwwarm water en een afwasborstel.
- Alleen bij extra verontreiniging zeep gebruiken. Bv na het snijden van vlees.
- Drogen: Droog de snijplank direct goed af met een theedoek en laat hem rechtop aan de lucht verder drogen.
Niet op de verwarming laten drogen.
- Alleen bij extra verontreiniging zeep gebruiken. Bv na het snijden van vlees.
- Drogen: Droog de snijplank direct goed af met een theedoek en laat hem rechtop aan de lucht verder drogen.
Niet op de verwarming laten drogen.
Let op: Plaats een houten snijplank nooit in de vaatwasser en laat hem niet langdurig in een laag water liggen. Hitte en vocht zorgen ervoor dat het hout kromtrekt of splijt.
2. Grondig reinigen en geurtjes verwijderen (Periodiek)
Heeft de plank vieze geurtjes of wil je hem grondig desinfecteren? Gebruik dan de natuurlijke kracht van citroen en zout:
- Strooi een handje grof zeezout over de snijplank.
- Snijd een citroen doormidden en wrijf met het citroenzuur en de halve citroen stevig over het zout en het hout.
- Laat dit ongeveer 15 minuten intrekken.
- Spoel de plank daarna goed af met lauwwarm water en droog hem grondig af.
- Snijd een citroen doormidden en wrijf met het citroenzuur en de halve citroen stevig over het zout en het hout.
- Laat dit ongeveer 15 minuten intrekken.
- Spoel de plank daarna goed af met lauwwarm water en droog hem grondig af.
3. Beschermen en oliën
Wanneer het hout er wat dof of bleek uitziet, is het tijd om de plank in te oliën. Dit zorgt voor een natuurlijke beschermlaag tegen vocht en etensresten:
- Geschikte oliën: Gebruik speciale onderhoudsolie, lijnzaadolie, druivenpitolie,
walnootolie (let op bij notenallergie!) of arachideolie.
- Vermijden: Gebruik geen olijfolie of zonnebloemolie. Deze oliën drogen niet goed op,
waardoor ze na verloop van tijd ranzig gaan ruiken en de plank plakkerig wordt.
- Aanbrengen: Giet een klein beetje olie op de plank en wrijf dit met een stukje keukenpapier in de richting van de houtnerf.
- Intrekken: Laat de olie minimaal een paar uur – maar het liefst een hele nacht – intrekken.
- Uitwrijven: Wrijf eventuele overtollige olie die niet door het hout is opgenomen weg met een droog stukje keukenpapier.
- Wrijf de plank daarna eventueel in met voedselveilige bijenwas. Dat geeft wat extra glans en bescherming.
walnootolie (let op bij notenallergie!) of arachideolie.
- Vermijden: Gebruik geen olijfolie of zonnebloemolie. Deze oliën drogen niet goed op,
waardoor ze na verloop van tijd ranzig gaan ruiken en de plank plakkerig wordt.
- Aanbrengen: Giet een klein beetje olie op de plank en wrijf dit met een stukje keukenpapier in de richting van de houtnerf.
- Intrekken: Laat de olie minimaal een paar uur – maar het liefst een hele nacht – intrekken.
- Uitwrijven: Wrijf eventuele overtollige olie die niet door het hout is opgenomen weg met een droog stukje keukenpapier.
- Wrijf de plank daarna eventueel in met voedselveilige bijenwas. Dat geeft wat extra glans en bescherming.