Tweedehands messen
 

Soms kom ik ergens een mooi Japans mes tegen, dat ik voordelig op de kop kan tikken.
Vaak hebben ze duidelijk gebruikssporen, en hebben ze dringend onderhoud nodig.
Als het staal goed is, dan koop ik ze.

Hieronder wat voorbeelden hoe ze dan binnen komen.


Nr 1.
Dit was een interessante serie Bunmei messen. Zelfde fabriek als de bekende Global messen. Deze messen zijn in Europa moeilijk te verkrijgen.
Het zijn roestvrije messen. Allkemaal eenzijdig geslepen en zeer zwaar uitgevoerd.

De bovenste is een yanagiba met een lemmet van 300mm, dan een gyuto van 240 en een gyuto van 170mm.

Nieuw handvat, polijsten en slijpen. Dat moet er gebeuren.

Wanneer ik er aan toe kom.


Nr 2.

Uit deze serie ook nog een Usuba. Een klassieke Japanse vorm met een vrijwel rechte snede. Niet geschikt om te hakken, maar wel om hele dunne plakjes van bijvoorbeeld een komkommer te snijden.


Nr 3.
Een mooie Kagemitsu santoku van SKD-11 staal. Bijzonder staal: zeer hard en toch roestvrij. Met karakteristiek Tsuchime hamerpatroon.
Op de onderste foto is goed te zien hoe spiegelglad de snede is nadat het mes geslepen is.
Het handvat is nu van sandalwood en buffelhoorn. Misschien laat ik dat zo, tenzij iemand er een ander handvat op wil.

 
Terug naar hoofpagina