Voorbeelden van messen die ik gemaakt heb.
De meeste zijn verkocht, maar meestal kan dezelfde messen nog eens maken, mocht je belangstelling hebben voor een mes.
Het kan zijn dat dan de tekening van het hout iets anders is.
Bij gestabiliseerd gekleurd hout is het onmogelijk om eenzelfde houtblok weer te kopen, juist vanwege de specifieke kleur en tekening.
Meestal kan ik wel iets vergelijkbaars vinden.
Boven aan de pagina staan de meest recente messen.
No127
Toen ik het net gemaakt had, was ik helemaal weg van dit mes. En ik vind het nog steeds prachtig, maar inmiddels kan ik wel afstand van doen.
Een 240mm kiritsuke van Aogami#1. Handvat esdoorn met slaap, jadekleurig G10 en pokhout in het handvat.
No 126
Even een andere foto. Meer sfeer.
Het is hier een 140mm petty van Ginsan Silver 3 staal. Roestvrij met nashiji afwerking.
No125
Een 210mm Gyuto. VG10 reostvrij staal, met damascus patroon.
Bijpassende saya en kistje
No 124
een 180mm kiritsuke. Aogami#1
De aaduidingen Kiritsuke en Bunka worden nogal eens door elkaar gebruikt. Over het algemeen is een kiritsuke langer en smaller. Oorspronkelijk werden kiritsuke alleen enkelzijdig geslepen, en alleen de allerbeste koks mochten ermee werken.
No 123
Een 240mm gyuto. Aogami#1
Met een multicolor handvat.
No 122
Een zgn Chinese Cleaver. Bij dit model is het altijd oppassen, want de vorm nodigt uit tot hakken, terwijl sommige lemmeten heel dun zijn en het mes ongeschikt is voor krachtig gebruik.
Bij dit mes heb je daar geen last van: hier kun je mee door botten en been.
Het handvat is extra robuust
voor een ferme grip.
No 121
DaoVua is een Vietnamese messenmaker. De scherpte en de afwerking is nogal ruraal, dus ik heb er behoorlijk wat werk aan gehad.
De vorm is mooi. Een beetje tanto-stijl. Een 270mm sujihiki
No 120
Twee kleine bunka's. In het Japans noemen ze dat Ko-Bunka. Het lemmet is 125mm
VG10 staal. Roestvrij
met een mooi damscus patroon.
No 119
270mm sujihiki. Kenrlaag is van Aogami#2, de zijkanten van het lemmet zijn roestvrij, afgewerkt met een grijzige nashiji.
Mooi lang mes, tweezijdig geslepen voor het haarfijn snijden van sashimi.
Het handvat heeft een mooie diepzeekleur.
No 118
210mm kiritsuke van aogami#1 staal.
Het handvat is esdoorn met slaap. Een schimmel die zwarte lijnen veroorzaakt. In het Engels heet dat spalted Maple.
De spacer is van mammoet-ivoor.
No 117
Een set met dezelfde handvatten. Een 165mm bunka en een 105mm petty
Bolster is van pokhout uit een vintage Engelse bowlingbal.
No116
Een 150mm petty. Aogami#1.
Het handvat is bog-oak. Veeneik in het Nederlands. Dat is eikenhout dat duizenden jaren in het moeras heeft gelegen.
Door het zuur in het veen in het helemaal donder geworden.
De bolster is Karelische berk. Karelië is gebied op de grens van Finland en Rusland. De Karelische berk groeit alleen daar en kent deze bijzondere tekening.
No 115
210mm gyuto met vrolijk handvat
. Aogami#1 staal
No114
Speciaal voor iemand in Italië
Een kititsuke met saya.
Het handvat is heeft een schuine achterkant, in lijn met de punt van de kiritsuke.
No 113
210mm gyuto. Aogami#1 staal.
Handvat met een onafgewerkte achterkant. Live Egde heet dat.
No 112.
165mm Nakiri van SRS13 staal roestvrij.
No111
iemand stuurde me vier messen, en die moesten elk een nieuw handvat.
Veel overleg over manterialen en afmetingen, maar uiteindelijk kwamen we tot een goed resultaat
No 110
240mm Kiritsuke met een kernlaag van Shirogami#2
Handvat is gestabilisserde esdoorn, met een zgn Live Egde, een onafgewerkte
achterkant
No 109
240mm Sujihiki van Tadafusa.
Met handvat van gestabiliseerde esdoorn
No 108
Twee bijpassende handvatten van gestabiliseerde berk met slaap (spalted birch)
Een 210mm Shirogami gyuto en een 180mm Aogami Nakiri
No 107
165mm Gyuto van Tadafusa met esdoorn handvat
No 106
210mm Gyuto van Tadafusa met bontgekleurd esdoorn handvat.
No 105
240mm kiritsuke. Shirogami#2. Handvat Gestabiliseerde berk met slaap, mammoetivoor met koper en ebbenhouten bolster.
No 104.
165mm Ajikiri van Zakuri. Aogami#1. Multicolor handvat.
No 103
165 mm Nakiri. Aogami-staal.
Handvat sterk gekleurd gestabiliseerd esdoornhout, met smalle messing schijf als bolster.
No 103
270mm Sujihiki (lang mes om plakjes te snijden. Dubbelzijdig geslepen. Als dit enkelzijdig geslepen was, dan heette het mes een Yanagiba). Aogami staal.
180mm Deba. Uizonderlijk dik mes. Om vis te delen en te klieven. Deze is dubbelzijdig geslepen. Aogami#1 staal
No 102
Tweemaal 165mm Santoku, Shirogami#2
No 101
Serie van drie: 150mm Petty, 165mm Nakiri, 240mm Gyuto
Petty en nakiri zijn Shirogami#2 staal, gyuto is Aogami#1
Samen geleverd met leren strop
No 100
Serie van drie: 150mm Petty, 165mm Santoku, 210mm Gyuto
Alle Aogami#1 Amefuri
No 99
210mm Bunka. Shirogami#2
No 98
210mm gyuto. Shirogami#2
No 97
210mm gyuto. Aogami#1 staal Amefuri
No 96
135 mm petty. Aogami staal
No 95
165 mm nakiri Shirogami#2
No. 94
165mm Nakiri. Shirogami#2
Handvat gestabiliseerd esdoorn met gele Recon Stone.
N0. 93
180mm Gyuto Shirogami#2
Handvat gestabiliseerd esdoorn en G10. Bolster rosewood.
No. 92
360mm Yanagiba
No 91
270mm yanagiba. Enkelzijdig geslepen
No. 90
240mm Aogami. Gyuto
Handvat gestabilseerde esdoorn met G10
Nr 89
Petty 120mm. Shirogami#2
Handvat gestabiliseerd esdoorn en roze G10
Handvat is langer dan gebruikelijk. Meestal worden petty's geleverd met een erg kort handvat. Ik hou van langer.
Nr 88
180mm Gyuto van Shirogami#2
Handvat van Snakewood, spacervan koper en jadekleurig G10, bolster van Elforyn
87
Dit is een experiment met een gewoon westers mes. Een Sabatier. Het handvat was gebarsten en ik heb er een nieuw handvat op gezet van olijfhout. Met messing nagels.
Ik wilde het experiment wel aangaan, omdat er mooie Japanse messen zijn met derleijke handvatten.
86
Mijn favoriete santoku, met handvat van zalmhout en gestabiliseerde esdoorn. Mooie kleurencombi.
83, 84 en 85
Bovenste is een 240mm kiritsuke, shirogami#2-kern. Handvat gestabiliseerde esdoorn en pokhout.
Middelste 190 mm bunka. Groot model. Shirogami#2 kern. Handvat gestabileerde karelische berk met ebbenhout
Onderste 185 mm bunka. Lemmet van ZDP-189 staal. Handvat gestabilseerde esdoorn met witte corian.
82
Tojiro broodmes. Ik heb het oorspronkelijke westerse handdvat omgebouwd tot een Japans WA-handvat.
Gestabiliseerd Spalted Maple en synthetisch ivoor.
80 en 81.
Twee messen met een handvat van Corian.
Bovenste is een gyuto 240mm van sanmai gesmeed Shirogami#2
Onderste is een 180mm santoku van sanmai gesmeed Aogami#1
79.
165mm nakiri van gepolijst VG10 staal. Roestwerend
Handvat van multcolor gestabiliseerde esdoorn en ebbenhout
78.
Rustieke 165mm nakiri Aogamistaal
Handvat is van esdoorn met slaap (Spalted Maple) met een imi-ivoren spacer.
77.
180mm Santoku Kagemitsu Aogami#1 staal.
Handvat gestabiliseerd hout
120mm Petty. Shirogami#2 kern. Kurouchi afwerking
Handvat gestabiliseerd hout en recon stone.
180mm Santoku van Aogamistaal, met damascus afwerking
Handvat gestabiliseerd hout
210mm Gyuto Aogami (Blue Paper Steel) met nashiji afwerking van Tadafusa.
Handvat van snakewood met Kirinite
165 mm Santoku van Kajibee. Uitzonderlijk vakmanschap. Shirogami#2
Handvat gestabiliseerd hout en recon stone.
Mooie Tadafusa-set voor een starter.
210mm gyuto Aogami met nashiji afwerking
95mm Petty van VG-1
Handvat desert ironwood met ebbenhout. Spacer van reconstone tussen nickelsilver.
165mm Tojiro-Santoku. Shirogami#2. Handvat gestabiliseerd hout.
68 (boven) en 69 (onder)
Bovenste mes: 210mm Tadafusa-gyuto, Aogami#2 met nashiji afwerking. Handvat gestabiliseerde plataan
Onderste mes135mm Petty. Shirogami#2. Handvat gestabiliseerd hout.
.jpg)
210mm KAI yanagiba, roestvrij
Handvat gestabiliseerd hout en recon stone.
165mm Tojiro-Santoku. Shirogami#2 kern.
Handvat gestabiliseerde esdoorn en recon stone.
240mm Takohiki Aogami staal, 2 lagen. Single bevel, concave rug.
Handvat gestabilseerde berk, imi mammoetivoor en gerookte esdoorn.
210mm Tadafusa gyuto, Aogami met nashiji afwerking.
Handvat van gestabiliseerde esdoorn<
/td>
Mooie Tadafusa serie van 3. Aogami#2 kern, en grijze nashiji roestvrije zijkanten.
Handvatten van gestabiliseerd hout.
135mm petty, Shirogami
165mm nakiri aogami
210mm Tadafusa-gyuto aogami kern, roestvrije nashiji zijkant.
165mm santoku. High carbon staal. Sanmai gesmeed.
Handvat van bijzondere blauw-groene kleur gestabiliseerd plataanhout (met slaap). Spacer van Desert Ironwood en een bolster van gestabilseerde esdoorn.
Sanmai gesmede messen met aogami kern.
handvatten van gestabiliseerd en gekleurd hout.
Serie van 120mm petty, 165mm nakiri (beide Tojiro) en 210mm gyuto (Tadafusa).
Sjiek mes. 165mm santoku. Shirogami#2. Sanmai gesmeed door Tojiro.
Handvat van Snakewood (letterhout),. Spacer van Jadekleurig G10 en alpaca. Bolster is ebbenhout.
210mm gyuto van Tadafusa. Sanmai met een kernlaag van Aogami#2. Buitelagen roestvrij. grijs met nashiji-afwerking.
Handvat blauw gestabiliseerde maple burl. Spacer G10 en alpaca. Bolster is sythetisch ivoor.
Mermaid style.
165mm Nakiri. Shirogami sanmai gesmeed.
Handvat van groen gestabilisserd mpale burl, spacer van recon stone en alpaca, bolster is ebbenhout.
180mm Tojiro Gyuto. Sanmai gesmeed met kernlaag van Shirogami#2.
Handvat van gestabiliseerde Elm burl. Groene recon Stone en ebbenhouten bolster.
240mm Tojiro gyuto. Sanmai gesmeed met kernlaag van Shirogami#2.
Handvat van Desert Ironwood, spacer van synthetisch ivoor met koper en een bolster van ebbenhout.
VLNR Santoku (aogami), Nakiri (aogami), Bunka (Shirogami)
Kiritsuke van damascus staal met een kernlaag van shirogami#2. 210mm
Handvat is ook weer snakewood, dat in het Nederlands ook wel letterhout wordt genoemd. Bolster van Ebbenhout
Petty mes. 150mm. Enkelzijdig geslepen. Kernlaag aogami, deklaag vlekvrij staal.
Handvat van Snakewood, recon stone en rood gestabiliseerde Karelische berk.
Snakewood is zwaar en hard hout. Net als Desert Ironwood, Pokhout en Ebbenhout, zinkt het in water.
Mooie Bunka van Kagemitsu. Lemmet van HAP40 staal.
Handvat van gestabiliseerde Em, met blauwe G10 spacer en een bolster van Juma.
Mermaid-stijl
Drie messen voor iemand in Parijs. Die stuurde me zijn messen met fabriekshandvatten, ik heb er nieuwe op gezet van olijfhout met blonde buffelhoorn.
34 (boven), 35 (midden) 36 (onder)
/td>
Een serie van dezelfde smid. Ik heb er handvatten van gestabiliseerd hout aan gemaakt.
Deze messen zijn te koop bij www.japansemessen.nl
Twee handvatten met diagonale tussenschijven (spacers)
Links wengé met G10, recht olijdhout met wengé
Nakiri, 165mm Gepolijst Shirogami#2. Handvat van purperhart, kunsthars/G10 en ebbenhout.
Slanke yanagiba van 240mm. Aogami-staal. Handvat van veeneilk, kunsthars-ivoor en ebbenhout. Veeneik heeft duizenden jaren in het moeras gelegen en heeft daaraan zijn dokergrijze kleur te danken.
Set voor iemand die roestvrij wilde. Twee Tojiro Santoku's van VG-10 en een kleine petty van VG-1
De buitebnste twee olijfhout, net als de magneetplank. en de middelste heeft een handvat van zalmhout (peroba rosa) met ebbenhout.
21 (boven) en 22 (onder)
Twee petty's. Bovenste is 135mm met handvat van olijfhout en rosewood. Zwrate koroichi laag
Onderste is 150mm Shirogami#2 tussen roestvrij staal, handvat van elder burl, recon stone en snakewood.
Het idee was om een echt Engels mes te maken. Voor de Britten vanwege de Brexit. Kunnen ze de banden met het continent netjes mee doorsnijden en tegelijk hun nationale trots wat oppoetsen.
Dus een handvat van een cricketbat (English Willow) en een Engelse lawn bowl (Lignum Vitae). Een rode spacer ertussen die verwijst naar de rode banen in de Engelse vlag.
Het mes is een 240mm gyuto, sanmai gesmeed met een kernlaag van shirogami#2.
Twee dezelfde mesjes. Kleine petty's, roestvrij. Heerlijk als schilmesje of fruitmesje.
Links ebbenhout met imitatieivoor, rechts olijfhout, imi-ivoor en een bolster van pokhout (van een Engelse lawn bowl).
Een Santoku van 165mm. Shirogami#2 met korouchi.
Het handvat wilde ik maken voor een Ajax-fan, met de spacer in Ajax-kleuren. Het handvat is gestabilieeerde iepenburl.
Ik weet eigenlijk het goede Nederlandse woord niet voor een burl. Dat is zo'n knobbel aan de boom, een soort gezwel of wrat. Daarbinnen krioelt het hout alle kanten op. Soms wordt het aangeduid als wortelhout.
Zeer geliefd bij messenmakers..
Mooie yanagiba van 240mm, Shirogami#2.
Handvat van spalted beech (beuk met slaap), roodkoper en buffelhoorn.
15.
Een Takohiki, 240mm. Aogami#2 staal. In twee lagen gesmeed, enkelzijdig geslepen. Achterkant is een beetje hol.
Dit een mes spciaal ontworpen voor snijden van dunne plakjes. Hetzelfde doel als de yanagiba, maar de takohiki kent een rechthoekuge punt en een volkomen vlakke snede.
Handvat van gestabiliseerd Mountain Ash, met een spacer van MOMA+, synthetisch mammoet-ivoor.
Gyuto van 240mm Aogami#2.
Met handvat van cocobolo, roodkoper en ebbenhout. Prachtige combinatie.
Samen met een strop om scherp te houden.
Dit model mes heb ik vaker gemaakt: 150mm lemmet, sanmai gesmeed met een kernlaag van Shirogami#2 staal. Prachtig mes.
Handvat van olijfhout, messing en ebbenhout.
Santoku met een lemmet van 165mm. Sanmai gesmeed: 3 lagen met een kernlaag van high-carbon steel.
Handvat is Brazlian Rosewood met ebbenhout.
210mm Gyuto. Shirogamistaal. Sanmai: drie lagen
Handvat: bubinga, nikkel en ebbenhout.
Aogamistaal pettyknife 150mm. Sanmai, in drie lagen.
Handvat dwarsgezaagd olijfhout, wengé en palissander.
9.
Een bijzonder mes. Gyuto 180mm.
Mooi staal: Shirogami#2, sanmai gesmeed, dus in drie lagen.
Handvat van zalmhout (peroba rosa), brazilan rosewood en ebbenhout.
Mooi mes met een eenvoudig lemmet. Handvat is van Nederlands iepenhout, rosewood en ebbenhout.
Het is niet gesmeed, maar wel carbonstaal.
165mm santoku van shirogami#2 staal.San Mai gesmeed: drie lagen.
Nu met een donker handvat: basis is wengé, dan een spacer van een creditcard en een bolster van buffelhoorn.
150mm Petty van Shirogami#2 (White paper steel). San Mai gesmeed: drie lagen.
Handvat van zalmhout (Peroba Rosa), nikkel en zwarte Juma (kunsthars)
240mm Gyuto van Aogami. (Blue paper steel). San Mai gesmeed: drie lagen. Handvat van olijfhout, messing en buffelhoorn.
Klaar voor aflevering, met een strop.
Santoku 165mm gepolijst Shirogami#2. San Mai gesmeed: drie lagen. Handvat olijfhout, wengé en Brazilian Rosewood.
Klaar voor verzending met strop.
Klaar voor aflevering: Gyuto, 210mm, Shirogami#2 staal.San Mai gesmeed: drie lagen.
Handvat van olijfhout, messing en buffelhoorn.
Doosje om te verpakken en een leren strop om te slijpen.
Petty knife, 150mm, Shirogami#2 staal. San Mai gesmeed: drie lagen. Handvat van zebrano-hout, nikkel en ebbenhout
11.
Gyuto, 210mm, Shirogami#2 staal. San Mai gesmeed: drie lagen.
Handvat van Brazilian rosewood, fiber, Santos-palissander.